Паллет Бургундский (Palet de Bourgogne)
французский коровье мягкий сыр с отмытой корочкой из Бургундии. Имеет очень сильный запах, корочка влага и красноватая. Каждые два дня моется рассолом. Вкус сливочный, резкий, похожий на Epoisses

Пас де лескаль (Pas de l'Escalette)
французский полутвердый сыр с коровьего молока. Имеет интересный привкус боярышника, поскольку коровы пасутся на пастбищах где боярышник растет. Производится в очень незначительном количестве.


Понлевек (Pont l'Eveque)
принадлежит к семейству мягких сыров из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров. Несмотря на то, что у этого сыра не менее богатая история и не менее изысканный вкус, чем у его собратьев камамбера и ливаро, он всегда находился немного в тени последних. Пон-Левек - пахучий сыр с ярко выраженным вкусом. Острота вкуса, так же как и цвет корочки, зависит от срока созревания. Однажды попробовав, трудно спутать Пон-Льовек с каким-либо другим французским сыром. Относится к сырам с защищенной названием.


Лен Блез (Pave Blesois)
французский изящный маленький мягкий сыр из козьего молока. Имеет синеватую корочку, сухую, покрытую серебристо-голубой плесенью, плотную структуру, деликатный легко пикантный вкус.


Малый Провансаль (Petit Provencal)
сочный сливочный мягкий провансальский сыр, из козьего молока, с богатым травяным ароматом.


Пикодон (Picodon de Chevre)
традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша "шайбы" диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см. Для того, чтобы из сырого козьего молока вышла небольшая головка пикодона, нужно всего две-три недели. Главной особенностью изготовления пикодона является то, что творожную массу (калье) предварительно высушивают на решетке и только тогда помещают в погреб для созревания. Мякоть, конечно, остается почти текучей, а корочка покрывается легким налетом голубой плесени. В двухнедельного пикодона мякоть и корочка останутся белыми, а в трехнедельного мякоть становится более упругой и приобретает желтоватый оттенок, а корочка становится голубой. Одно остается неизменным - традиционный сильный аромат козьего сыра и неповторимый вкус. Вкус пикодона можно охарактеризовать, как сладко солено-кисловатый одновременно.


Понт (Pont Yeu)
французский мягкий козий сыр, имеет форм конуса с вогнутым дном. Соленый, имеет легкий привкус йода от того, что зреет близко к морю.


Пулиньи Сен-Пьер (Pouligny Saint Pierre)
козий сыр с голубой корочкой вытянутой пирамидальной формы. Вкус с легкой кислинкой, что меняется солоноватым, а затем сладким оттенком. Имеет запах соломы и молока. Этот сыр называют "Эйфелевой башней" за его характерную форму в виде пирамиды. Пулиньи Сен Пьер - один из благороднейших козьих сыров. Он изготавливается из натурального козьего молока с добавлением в него небольшого количества сычужный закваски. Калье (творожную массу) выкладывают вручную черпаком в формы, имеющие вид усеченной пирамиды. Со всех сторон в формах сделаны отверстия для того, чтобы будущий сыр дышал. После извлечения из формы сыр солят и раскладывают для созревания на деревянных полках или соломенных подстилках на 4-5 недели. Получается аккуратная пирамидка весом около 250 г. Сверху она покрыта тонкой корочкой голубоватого оттенка. Мякоть имеет цвет слоновой кости, упругая на ощупь и очень ароматная. Относится к сырам с защищенной названием.

Пат Дор (Patte d'Ours)
французский полутвердый овечий сыр. Имеет похожий на Ossau-Iraty и Pyrenees Brebis вкус, немного липкую упругую корочку и гладкую желтую сырную массу.


Пе Деск (Pe Descaous)
французский полутвердый сыр из смеси коровьего и овечьего молока, вкус кисловато-соленый.


Пекорино (pecorino)
итальянская брынза. В Италии пекорино называют все сыры из овечьего молока. Наиболее яркими представителями этого сыра, защищенными особым знаком качества, есть три сорта. Пекорино Романо - сыр, который еще в античные времена римские легионеры брали с собой в походы. Этот сыр изготавливается с ноября по июнь, вызревает 8-12 месяцев и фруктовый привкус. Пекорино Сардо - сардинский вариант сыра Пекорино с разными сроками созревания: молодой и сладкий dolce (после 20-60 дней), хорошо вызревший maturo с острым вкусом с ароматом степей и пастбищ (после 12 месяцев и более). Пекорино Тоскано - меньше размером, чем другие Пекорино и поэтому зреет быстрее. Еще есть шестимесячный Крост Нера (Черная Корочка) с ярко выраженным вкусом этого сыра. А также Pecorino Pepato - пекорино с перцем.

Перель где Бребис (Perail de Brebis)
известный овечий мягкий сыр с белой плесенью с Авейрону. Корочка гладкая, структура похожа на очень жирные сливки. Имеет сильный вкус овечьего молока.


Пелардон (pelardon)
французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима. Сыр покрыт очень тонкой упругой корочкой кремового цвета, образовавшаяся в результате недолгого созревания. Пелардон имеет достаточно резкий аромат, характерный для всех молодых козьих сыров. На вкус очень нежный, с ореховым привкусом. Один знаток французских сыров дал ему такую ​​характеристику: "Пелардон - это революция вкуса!"


Памор (Pamore)
австрийский сыр, с зернистой жесткой структурой и резким острым вкусом.


Пастерталер (Pustertaler)
тирольский полутвердый сыр из коровьего молока, творожная масса гладкая упругая, имеет несколько дыр. Вкус мягкий, нерезкий.


Пиментино (Pimentino)
испанский полутвердый сыр из козьего молока, творожная масса гладкая и упругая, корочка ярко оранжевая, вкус сладковатый, не острый.


Порт Салюте (Port Salute)
французский полутвердый сыр с мягкой сливочной творожной массой и оранжевой съедобной корочкой.


Пико (Pico)
французский мягкий козий сыр, имеет пикантный острый вкус.


Пастор Сене (Pastore Sini)
итальянский овечий сыр с мытой белым и красным вином корочкой.


Проволон (Provolone)
один из самых популярных сыров южной Италии. Это сыр Mozzarella но вместо того, чтобы быть съеден молодым, его досаливают и подвешивают для досушивания. Таким образом получают совершенно другой сыр. Продается как молодым Provolone dolce (мягкий и немного пряный), так и хорошо созревший, тогда он сильно травяной аромат с лимонными нотками.


Пикос блу (Picos Blue)
испанский голубой сыр из коровьего молока, сливочный, обычно завернутый в кленовые листья.


ПТИТ Баск (P'tit Basque)
полумягкий овечий пиренейских сыр ручной работы. P'tit Basque, сделан из стопроцентного овечьего молока, имеет более-менее сухую консистенцию, молочный вкус и форму бочонка.


Лен Дофин (Pave d'Affinois)
французский пастеризованный коровий сыр, немного похож на Бри или Камамбер, имеет легкий травянистый привкус.


Лен Сэведж (Pave Sauvage)
французский мягкий козий сыр, покрытый ароматными травами. Имеет очень травяной аромат и сливочное структуру, легко намазывается.


Черная жемчужина (Perla Nera) итальянский мягкий овечий сыр с Сардинии, с мягкой, белой структурой. Имеет мягкий и ароматный вкус, с легкой кислотной ноткой, типичной для сыров из овечьего молока. Имеет черный корочку.

Пиканду (Picandou)
французский козий мягкий сыр, немного измененная версия Cabecou. Зреет завернутый в листья у грецкого ореха, имеет примеси черного перца.


Piave
итальянский сыр из северной провинции Италии Belluno. Имеет интенсивный крепкий вкус, который сильнее с созреванием. В зависимости от возраста, сыр бывает: Piave - Mezzano (тот что созревал в течение 6 месяцев) и Vecchia (сыр, созревал в течение года).


Паниир (paneer)
индийский быстросозревающий сыр, содержит очень много белка и прекрасно заменяет мясо.


Pyrenees Vache
мягкий сыр с молочным, подобным йогурта вкусу. Имеет маслянистую констистенцию.


Persillade de Chevre
чудесный сыр из козьего молока, легко намазывается. Persil сыр с петрушкой, а persillade - сыр с петрушкой и чесноком.


Postel
бельгийский сыр с приятным ароматом гвоздики и мускатного ореха, и соленым вкусом.


Пачино (Pachina)
уругвайский полумягкий сыр со сладковатым вкусом.


Piconero
испанский овечий Непастеризованный сыр.


Пиацентину (Piacentinu)
производится исключительно в Сицилии, имеет оранжевый цвет от добавления шафрана. По типичной сицилийской модой, приправленный целыми черными перчинками. До сегодняшнего дня делается вручную по старинным традициям, с использованием очень древних, уже почти антикварных инструментов и деревянных чанов.