Machecoulais
Непастеризованный коровий сыр с Луары с острым сбалансированным вкусом.
Как созреет, имеет оранжевую корочку, и творожную массу цвета слоновой кости.


Маскара (Mascare)
Сезонный провансальский сыр из смеси коровьего и козьего молока, сливочный и острый, со вкусом чеберца. Обычно созревает в течение 15 дней. Вкус и необычный травянисто аромат создает комбинация молока, короткое созревания, и листовая обертка. Mascare имеет очень тонкую корочку и нежную мягкую сырную массу.


Муроль (Murol)
младший брат Saint-Nectaire. Чтобы предотвратить любые путаницы с другими сырами, первый производитель сделал в нем дырку, ускорило срок созревания. Так он производится и до сих пор. Это коровий полутвердый авейронский сыр с желтой восковой корочкой и мелкими дырочками, имеет деликатный вкус.


Молли (Moulis)
Влажный, сливочный плавкий козий французский сыр с мытой корочкой каждые дня в рассоле. Корка с белой и коричневой плесенью. Творожная масса после созревания в течение шести месяцев становится темной и жгучей. Как молодой, так и зрелый Moulis имеют сильный вкус.


Мозес (Mothais sur Feuille)
французский козий мягкий сыр с Севра. Севр - это край где сыры обычно созревают в сухих хорошо проветриваемых подвалах. Mothais - исключение из этого правила, он созревает в очень влажном погребе без вентиляции. Имеет мягкий и деликатный вкус. Сыры сушат в каштановых листьях, переворачивая раз в 4 дня.


Монтраше (Montrachet)
французский мягкий козий сыр из Бургундии. Идеально подходит к белым бургундских вин.


Маро (Maroilles)
французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы. Можно встретить четыре вида этого сыра: "большой" весом 720 г, "сорбе" - 540 г, "миньон" - 380 г, и "четвертинка" - 180 г. Внешне готов Маро есть обязательно квадратом правильной формы с корочкой насыщенного желтого , красного или оранжевого цвета. Корочка гладкая. На ощупь мякоть упругая, ближе к сердцевине значительно мягче. Вкус своеобразный. Его можно назвать "острым", "сильным", "терпким", но ни эпитет полностью не передаст его многогранности.


Мимолетт (mimolette)
французский сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри. Сначала сыр Мимолетт употребляли только как мягкий сыр, который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Потом выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твердым и приобретает особый горьковатый оттенок. Сегодня во время изготовления на корочку мимолетта специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которым сыр «дышит». Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодические трут щеткой и переворачивают. Пуля мимолетт весит 3-4 кг. Созревание сыра длится до двух лет. Правда, уже через 8 месяцев его можно употреблять.


Морбье (Morbier)
французский сыр из сырого коровьего молока с необычным слоем древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом. Морбье принадлежит к семейству прессованных невареных сыров. По форме это массивный круг диаметром 30-40 см и толщиной 6-8 см, который весит от 6 до 7 кг.

Моцарелла (mocarella) - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц. Лучший сыр для классической итальянской пиццы. Традиционно к столу подается нарезанным с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Сыр имеет снежно-белый цвет, запах молока и кисловатый привкус. Такой сыр продается в сыворотке или рассоле и срок хранения его недолог. Бывает и копченая Моцарелла, которая хранится дольше. Сегодня существует много видов этого сыра по всему миру, которые изготавливаются из коровьего молока. Их вкус имеет мало общего с настоящей Моцареллой из молока буйволицы.


Мюнстер (munster)
один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктианци в VII в. Каноны монахов строго запрещали употребление в пищу мяса. Мечтая о хорошем бифштекс, монахи экспериментировали с кислым молоком, в результате чего и родился рецепт мюнстера. Фермы, расположенные в районе производства мюнстера, предлагают самые разнообразные его виды, которые, однако, не выходят за строгие рамки традиционных рецептов. Например, для промывания сыра во время созревания используется не вода, а водка, которую получают из виноградных выжимок при изготовлении местного вина Gewurztraminer. Корочка такого сыра естественным образом имеет винный аромат и как бы сама приглашает подать к сыру бутылочку хорошего вина.


Майнцер (Mainzer Käse)
кисломолочный немецкий сыр из коровьего молока, средне пикантный, с тмином


Мариацеллер (Mariazeller)
полутвердый нарезной сыр, эластичное творожное тесто, ароматный, пряный вкус.


Мильтзиттер (Mildsiter)
немецкий полутвердый сыр из пастеризованного молока, ярко желтая творожная масса, консистенция эластичная, мягкая, немного сладковатый вкус.


Мондциер (mondzeer)
австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой, мытой пивом. Считается Патриархом австрийских сыров. Крестьяне, жившие у озера Мондзее, начали делать его еще в 1818 году. С тех пор в рецептуре ничего не изменилось: сначала головки сыра созревают в специальном составе до образования красной бактериальной культуры на поверхности сыра, а потом корочка, образовавшаяся вымывается пивом. Мондзеер - удивительный сыр: он привлекает внимание сильным пряным ароматом, обещая такой же резкий вкус, а потом удивляет своей мягкостью и нежностью.


Монтафонер (Montafoner Bergkеse)
альпийский сыр из Австрии, немного похож на Raclette и Appenzeller и другие альпийские сыры, требует длительного жевания, имеет фруктовый аромат и приятный мягкий вкус.


Моосбахер (Moosbacher)
австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и очень большими дырками, классический полутвердый сыр, созревания и хранения которого происходит в льняной тряпочке, что придает сыру особый вкус: отведав ломтик Моосбахера, можно почувствовать целое море вкусов. Букет послевкусия расцветает постепенно: сначала нежный сладковатый, затем пикантный с оттенком грецкого ореха и меда. Моосбахер прекрасно сочетается не только с вином (особенно молодым), но и с пивом.


Меллталер (Mölltaler Almkäse)
альпийский сыр из пастеризованного молока. Хорошо плавится, имеет пикантный вкус.


Масландер (Maaslander)
нидерландский полутвердый сыр. В зависимости от того, сколько этому сыра давали созревать, он делится на черный-желтый Масландер - полностью созревший, содержащий меньше соли и имеет несколько мягче вкус, чем традиционные старые сыры, но в остальном ничем не уступает. Кроме черный-желтый Maaslander также мягкий Maaslander (зелено-желтый) с мягким и сливочным вкусом, совсем молодой, и красный-желтый Maaslander, средней зрелости.


Мизитра (Myzithra)
мягкий греческий сыр с Крита, того же типа что manouri, но низким содержанием жиров.


Маноури (Manouri)
один из популярных мягких греческих овечьих или иногда козьих сыров, имеет много различных размеров и форм, рецепт основан на Feta или Kefalority. Manouri сливочный и белый, имеет молочный, несколько цитрусовый аромат.


Маон (Mahon)
жесткий испанский сыр из непастеризованного молока, с острова Манорка, с втереть в корочку оливковым маслом и паприкой. Имеет прочный, очень интенсивный аромат. Корочка имеет отпечаток марли, в которой сыр держали. Специфический способ изготовления придает ему форму подушки. Mahon продается в различных стадиях зрелости. Когда молодой, то имеет мягкую и податливую консистенцию и фруктовый сладковатый вкус.


Монте Енебро (Monte Enebro)
нетипичный испанский сыр с плесенью, из непастеризованного козьего молока, имеет форму бревна, созревает обложен ясеневыми досками.


Маскарпоне (Mascarpone)
итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кисловато-сладким вкусом. Сыр Маскарпоне не имеет никаких аналогов в мире. Он жирный и мягкий, такой, что напоминает по виду взбитое масло. Маскарпоне обладает удивительно нежный вкус и идеально подходит для приготовления различных блюд и в частности десертов. К примеру, без него можно приготовить такой очень известный итальянский торт как Тирамису.


Монтажио (Montasio)
испанский полутвердый сыр из коровьего непастеризованного молока. Имеет природную пошлине корочку, острый вкус, карамельный аромат.


Монтеграппа (Montegrappa)
древний итальянский полутвердый сыр из города Монтеграппа, с гладкой консистенции похожей на Чеддер. Производится из коровьего молока, имеет сливочный вкус, зозолотистого цвета корочку.


Монткабре (Montcabrer)
испанский сыр из козьего молока, созревает в золе.


Маасдам (maasdamer)
голландский сыр с большими дырками.


Майлинс (Milleens)
ирландский коровье полутвердый сыр, творожная масса податлива, вкус сладковато-кислый, с привкусом сливок и масла.


Монье (Monje)
испанский мягкий голубой сыр из козьего молока. Имеет сливочный мягко соленый вкус.


Мальвароса (Malvarosa)
Испанский овечий полумягкий сыр, производится в Валенсии. Имеет деликатный вкус молочного сыра, прочную, маслянистую структуру и интересную форму бурдючка, благодаря тому, что созревает в марле. Очень деликатный для молочного творога овцы, и невероятно гладкий.


Моцарелла (Mozzarella)
настоящая итальянская моцарелла производится из буйволиного молока. Имеет мягкую и упругую структуру, фарфорово-белый цвет, и деликатный мягкий вкус. Имеет традиционную форму овалльнои шарики. Структура молодого сыра мягкая и податливая, легко нарезается тонкими ломтиками. Более зрелый сыр становится тверже и имеет сильных аромат и острый вкус.


Мираблу (Mirableu)
испанский овечий полутвердый голубой сыр. Богатый, сливочный и плотный


Мирабо (mirabo)
немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.


Монтаньоле (montagnolo)
итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.


Мон де Ка (Mont des Cats)
в Аббатстве Врат Спасения (Abbaye de Port du Salut), основанном монахами-трапписты, родился рецепт замечательного сыра, который впоследствии был назван "Мон де Ка" (Mont des Cats). Было это в тот период, когда французские аббатства залечивали раны сначала от варварства Французской революции 1789 г., а затем от Наполеоновских войн. Впервые этот сыр появился в 1816 году.


Монтбриак (Montbriac)
голубой французский сыр с плесенью из пастеризованного коровьего молока, имеет богатый сливочный вкус.


Матуск (Matocq)
французский коровий сыр, имеет плотную консистенцию и соленый вкус. Относится к французских сыров с защищенной названием.


Мальверн (Malvern)
английский овечий сыр, сухой и плотный, напоминает ириску с привкусом тимьяна.


Майтаг (Maytag Blue)
считается одним из лучших голубых сыров в мире.


Мицирелла (Micirella) датский голубой сыр. Когда-то этот сыр назывался Датской Горгонзоллой, но потом он получил новое имя, которое идет от названия плесени - Penicillium mycelium, - которая пронизывает весь сыр тонкими нитями зеленовато-голубого цвета. Имеет интересный вкус, довольно нежный, мягкий, не очень характерно для голубых сыров, прославленных своим острым пикантным вкусом.

Мато - свежий испанский сыр. Вкус нежный цитрусовый с острыми травяными нотками. В сыр не добавляют соли, его просто раскладывают в горшочки или кладут в плетеные формы для удаления сыворотки, вследствие форма становится похожей на чашу. Мато также может продаваться в горшках. В Испании сыр часто подают с диким медом, анисом и фруктами.

Мюнаюсто - необычный сельский свежий творог, приготовленный из коровьего молока или молока северного оленя. В молоко добавляют одно или два яйца, а затем нагревают до тех пор, пока оно не свернется. Когда сыворотка отделяется от сырного сгустка, его укладывают в плетеные корзины, затем жарят над костром или грилируют, после чего ему дают созреть. В результате получается влажный сыр солнечного цвета, посыпанный небольшими коричневыми пятнышками, которые образуются в результате гриля.

Месост - основной представитель сывороточных шведских сыров. Изготавливается он путем нагрева сыворотки из коровьего молока, благодаря чему остатки белка и жира разделяются. Постепенно жидкость испаряется и остается клейкая, похожая на ириску масса из карамелизированных молочных сахаров. Эту массу разливают в формы и оставляют застывать, после чего ее разрезают на блоки, заворачивают в фольгу и продают.