Кальва (Calva d'Auge)
нормандский мягкий сыр из коровьего молока. Изготавливается по рецептуре Камамбер. Но в процессе созревания из него видшкрябуеться верхний слой корочки, затем сыр несколько часов вымачивается в кальвадосе и покрывается крошками французских крекеров, что позволяет кальвадоса не испариться и просочиться в мякоть сыра. Имеет очень необычный вкус. Подходит к кальвадоса или до белого сухого вина.

Канталь (Cantal)
французский сыр из коровьего молока с толстой золотистой корочкой с плесенью и нежной по вкусу мякотью. Канталь имеет аромат молодого леса и свежей трави.Його корочка всегда правильной формы и может иметь легкий запах погреба, где сыр созревал. В зависимости от выдержки, консистенция сыра Канталь меняется эластичной к твердой, вкус - от свежего до орехового, с легким оттенком трав. Гурманам больше понравится старый Канталь, который созревал не менее 6 месяцев и имеет свой особый, более острый вкус. Этот выдающийся сыр - предок всех сыров в области Авейрон. История утверждает, что 2000 лет назад в в тех местах суровые зимы полностью прекращали всякое движение и торговлю, поэтому крестьянам в сезон приходилось производить такие большие головки сыра, чтобы их хватало семье на всю зиму. В 1980 году Канталь был принят в престижный круг AOC.

Кастиллоне (Castillonais)
маленький французский фермерский горный сыр из смеси козьего и овечьего молока.
Кузен сыра Bethmale, мягкий, ароматный и вкусный, со сливочной, перламутровой структурой.

Кап (Cap Gris Nez)
северо-французский сыр типа Thierache и Maroilles. Вкус сливочный и полный аромат.

Корона (Couronne Lochoise)
французский фермерский мягкий сыр из долин Луары, производится из козьего молока.
Имеет оригинальную форму обруча или короны и очень вкусную мягкую сливочную середину.

Кабри Королла (Cabri Corolle)
сыр создан на основе рецепта классического корсиканского Fleur de Мак.
так же как и Fleur de Мак, Cabri Corolle осыпан розмарином, перцем, можжевельником, серединка имеет сливочно белый цвет. Но в отличие от Fleur de Мак, Cabri Corolle сделан из козьего молока.

Кабри де ла Круа (Cabri de la Croix)
французский мягкий козий сыр. Корочка покрыта серой плесенью.

Касаль (Cathale)
лучший сыр Лангдока (Франция). Имеет корочке крест, который и является визитной сыра. Форма - плоский диск, покрытый древесной золой. Творожная масса гладкая, вкус утонченный, типичный для сыров из козьего молока, усиливается с созреванием.

Кабрал (Cabrales)
знаменитый испанский природный фермерский голубой сыр. Может быть изготовлен из чистого коровьего молока, но может быть из смеси коровьего, козьего или овечьего. Однако все молоко, используемое в его производстве, должно поступать исключительно от стад из небольшого района в северной Испании Аsturias. Cabrales зреет от двух до шести месяцев в естественных известняковых пещерах, где относительная влажность составляет обычно 90%, а температура держится 7-13 ° C. Эти условия идеальны для правильного развития плесени, которая необходима для выработки голубых сыров. Cabrales имеет сильный аромат, иногда кислый, подобный Gorgonzola и Рокфора.

Кабридо (Cabridoux)
мягкий козий сыр, легко намазывается, в привлекательной пирамидальной упаковке. Добрый как легкая закуска с хлебом или тостами, также прекрасно сочетается с грушами и яблоками. Имеет похожий на chevres вкус, но гораздо мягче и слабее.

Куломьер (Coulommiers)
говорят, что Coulommiers - предок всех сыров Бри. Это мягкий быстро созревающий сыр, сделанный из цельного коровьего молока. Вкус сладкий с миндальным ароматом, консистенция мягкая, тающая во рту. Не для тех, кто считает калории. Этот сыр имеет гораздо лучший вкус, если хранится при комнатной температуре.

Кер де Турин (Coeur de Touraine)
Маленький фермерский сыр из козьего молока, покрытый древесной золой. Производится в форме сердца. Съедобная корочка имеет удивительный аромат, со временем меняет окраску от светло голубого на серый. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть из твердой становится вязкой, мягкой, почти липкой. Сыр имеет очень нежный и мягкий вкус.

Кер де Шевр (Coeur de Chevre)
в переводе означает "козий сердце". Этот сыр в форме сердца производится из козьего молока породы "poitevine". Цвет сыра чисто белый, усыпанный мягкой голубой плесенью. Вкус coeur de Chevre легкий без кислоты, немного солоноватый. Структура гладкая. Кер де Шевр принято подавать завернутый в лист каштана или платана.

Кроттен где Шавиньоль (Crottin de Chavignol)
Солоноватый, с кисло-сладким привкусом и запахом молока. Этот французский сыр из козьего молока имеет форму маленьких головок и защищен особым знаком качества. Кроттен по-французски означает конский навоз. Такое неаппетитную название сыр оправдывает только внешне, и обычно только после выдержки в течение четырех месяцев - тогда он усыхает до маленьких серых головок. Как правило Кроттен где Шавиньоль вызревает в течение 14 дней и его вкус варьируется от фруктового до орехового.


Комте (Comte)
французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Комте, сделанный летом, имеет фруктовый аромат, а сделанный зимой - аромат лесных орехов. Главная особенность Комте - это то, что он - абсолютно натуральный сыр. Категорически запрещено добавлять в него что-то для изменения цвета и запаха. Только цельное сырое молоко. Каждый круг Комте проходит экспертизу жюри, состоящее из профессиональных сыроделов. Задача жюри - выставить оценку по 20-балльной шкале. В зависимости от полученной оценки, сыр получает одну из двух категорий: "COMTE" (от 12 до 15 баллов) и "COMTE EXTRA" (выше 15 баллов). Сыр, получивший общую оценку ниже 12 баллов, не имеет права называться Комте и продаваться под этой торговой маркой. Категорию сыра можно определить по цвету и рисунку ленты, которой он перевязан.

Каре (Carre de Roncq)
французский мягкий фермерский сыр из коровьего молока, покрытый съедобной белой корочкой, похожий на бри, но менее жирный.

Кабеса (Cabecou)
очень маленький французский сыр круглой формы из козьего непастеризованного молока из средних Пиренеев. Может есть его свежим и молодым, тогда он сливочный, с изящным, деликатным вкусом молока. После 10 до 15 дней созревания его корочка покрывается голубой плесенью.

Каприфелле (Caprifeuille)
французский козий мягкий сыр. Созревает 10 дней. Имеет легкий изящный немного кисловатый вкус. Съедобная корочка покрыта белой плесенью. Творожная масса абсолютно белая, деликатная и гладкий.

Кабо (Caboc)
древний шотландский сыр, известный еще в 15-ом столетии. Первое письменное упоминание описывает Кабо, как сыр барский, потому что в те дни мягкие сыры производились исключительно для дворянства. Впервые сыр был сделан Мариотто где Илья, дочери вождя островов Мак Дональд. Легенда рассказывает, что когда Мариотт было 12 лет, ее похитили с намерением жениться на ней силой, чтобы завладеть ее землями. Мариотта сбежала в Ирландию, где научилась делать сыр. Позже она принесла эти знания обратно в Шотландию. Рецепт в ее семье передавалась от дочери к дочери. Caboc производится из двойных сливок коровьего молока, без окисляющего фермента и формируется в маленькие бревна. Творожная масса пастообразная, желтая, гладкая как масло. Едят молодым, в пределах 5 дней приготовления. Но может созревать до трех недель в прохладных условиях. Каждое бревно - 3 см в диаметре, 7 см длины и весит 100 г. Caboc очень жирный (67%). Корка Кабо покрыта овсяными зернами. Легенда гласит, что изобретение овсяной корочки абсолютно случайно. Однажды один пастух возвращаясь домой с пастбища положил сыр в коробку, в которой тот же день утром нос овсяное печенье. Крошки из печенья прилипли к сыру и и сыр такими образом стал настолько вкусным, что с тех Кабо всегда посыпают овсяными крошками.

Кондио (Condio)
итальянский мягкий сыр из смеси козьего и коровьего молока, творожная масса гладкая и мягкая, сливочная. Корочка покрыта смесью смешанных итальянских трав.

Каче (Cascio di Roma)
Овечий молодой мягкий сыр из Рима.

Корнуэлл блу (Cornish Blue)
английский голубой сыр, производится вручную, созревает 12 недель. Творожная масса сливочное испещрена голубыми прожилками плесени. С созреванием продолжает набирать аромат. Серебряный Победитель чемпионата Сыров 2003.

Кесерстоун (Cotherstone)
древний традиционный английский сыр из коровьего молока. Острый с влагой творожной массой.

Кельтик компромисс (Celtic Promise)
мягкий английский сыр с отмытой сидром корочкой. Имеет пряный крепкий аромат, оранжевую яркую корочку.

Колинер (Coleeney)
ирландский сыр стиля Camembert, сделанный вручную.
Вкус травянистый, с четким ароматом грибов, когда зрелый. Очень мягкая сырная масса.

Кешель блу (Cashel Blue)
знаменитый современный ирландский голубой сыр. Производится из коровьего молока, технология похожа на Рокфор. Творожная масса влажная и не такая соленая на вкус. Пока молодой, достаточно жесткий, с созревания мьякне и приобретает пикантный привкус.

Камбоцола (Сambocola)
немецкий сыр с Баварских Альп. Мягкий сливочный, гибрид бри, но с голубой плесенью, производится из коровьего молока с дополнительными сливками. Творожная масса мягкая и изящная, испещренная синими прожилками. Создан для тех, кто ищет голубой сыр невероятно острый (как Stilton), и чрезвычайно рассыпчатый (как Рокфор).

Канкойотт (Cancoillote)
плавленый французский сыр с низким содержанием жира. Создан 2,000 лет назад, cancoillote один из старейших сыров Франции. Имеет светлый сливочно-желтый цвет, блестящую и гладкую сырную массу. Продается в банке, удобный для намазывания на хлеб.

Кассера (Kasseri)
мягкий сыр из Греции. Изготавливается из молока овец и коз. Сыр нагревают и вымешивают вручную, а затем помещают в специальном формы. Созревает сыр в специальных комнатах течение шести месяцев. Аромат продолжает развиваться и улучшаться даже после того, как сыр был упакован. Имеет терпкий вкус с ароматом и привкусом маслин. В современной Греции основные сыры из овечьего молока называются Kasseri.

Кефалотири (Kefalotyri)
Непастеризованный сыр из овечьего молока производится во многих областях Греции, начиная с Византийских времен. Это традиционный греческий сыр.

Копанисти (Kopanisti)
белый или голубовато-белый мягкий греческий сыр, который производится вручную из цельного молока овцы, козы, или коровы. Сильно соленая и пряный.

Катики (Katiki)
сливочный мягкий белый греческий сыр, из козьего или смеси козьего и овечьего молока. Пастообразный, не пряный.

Квесто Бланко (Queso Blanco)
настоящий мексиканский сыр с мягким, свежим ароматом. С виду немного напоминает моцареллу. В основном используется для активизирования ароматов традиционных мексиканских блюд. Также через способность держать форму в раскаленном состоянии, Queso Blanco часто нарезают тонкими ломтиками и жарят.

Керфилли бритиш (Caerphilly British)
знаменитый из уэльского сыров, белый, мягкий, с деликатным, немного соленым и кисловатым вкусом.

Качиорикотта (Cacoiricotta)
итальянский брынза. Один из древнейших молочных продуктов. Производится из смеси козьего и овечьего молока вручную. Творожная масса свежая, мягкая, цвета слоновой кости. С созреванием, структура становится полужесткие и цвет меняется до светло-коричневого. Обычно цилиндрической формы; аромат сильный и острый.

Качиокаваль (Caciocavallo)
латинский корень слова - Cacio - сыр и Cavallo - лошадь. Некоторые историки утверждают, что его так назвали потому, что изначально он изготавливался из молока кобылы, другие, потому что его перевозили верхом. Но самая популярная версия говорит, что название не имеет ничего общего с конем, Caciocavallo - копия древнего турецкого сыра qasqawal. Этот сыр получают из молока древней породы коров "podolica", которую впервые привезли в Италию варварские захватчики между IV и VI веком. Эти коровы почти исчезли в Италии, когда в шестидесятых Европейское Экономическое Сообщество предложило финансовое вознаграждение за каждую коровью голову. Пастухи в Lucania скрыли несколько стад в лесах и сумели таким образом сохранить породу с ее специфическими качествами. Коровы podolica находятся непрерывно в движении, и поэтому для них нужны большие пастбища. Соответственно производство сыров качиокавиаль не особо обильное, потому что podolica корова, дает небольшое количество молока, однако ее молоко очень богато жиром.

Качиотта (Caciotta)
итальянский фермерский творог из молока овцы. Весьма остро.

Канестрато (Canestrato Pugliese)
итальянский сыр, созревает в тростниковых корзинах. Смешанный 'сыр, производится из смеси козьего и овечьего молока в селе Val d'Acri вручную. Ммае соломенно-желтый цвет и пряный вкус, цилиндрическую форму.

Качиофосса (Caciofossa)
итальянский сыр, изготавливаемый не похожим на другие образом. Его разведя в мешки и подписав имя владельцев, очень плотно складывают в специально подготовленную яму, закрывают так, чтобы к сыру не попадал воздух и выдерживают в течение нескольких месяцев. Затем 16 ноября на праздник Santa Caterina его выбирают, чистят, заверають в обычный коричневую бумагу и продают. Сыр имеет пикантный и очень интенсивный вкус и аромат.

Капрадоро (Capradoro)
твердый итальянский волокнистый козий сыр, имеет цветочный аромат и лимонный привкус.

Краванзина (Cravanzina)
итальянский сыр сделан из смеси молока коровы и овцы. Круглый, мягкий, делается вручную по старинному рецепту. Вкус острый, тонкий, податливая корочка.

Крещенцо (Crescenza)
итальянский сливочный коровий сыр, также известный как Stracchino. Производится в Ломбардии, аромат и структура похожие на Gorgonzola

Кротонес (Crotonese)
итальянский овечий сыр из Калабрии, продается в форме четырефунтового круга. Имеет знаменитый pecorino аромат (т.е. солено-сладковатый). Поверхность его немного маслянистая благодаря молочным жирам.

Круколо (Crucolo)
сыр, который подают в Rifugio Crucolo, - ресторане, построенном в начале девятнадцатого века в сердце итальянского города Trentino. Как давно, так и сегодня это место встречи путешественников, пастухов возле камина, с ломтиками Crucolo на тарелке и хорошей стаканом вина. Crucolo имеет влажную структуру с дырками, сделанный из сырого коровьего молока. Этот сыр созревает в подвалах Rifugio Crucolo вместе с различными видами холодного мяса и салями, винами, ликерами и граппой. Эти запахи сыр в себя вбирает, что придает ему сладковатый, очень пряный вкус и делает его уникальным.

Cremoulin Boite
сродни Vacherin Mont d'Or, только если традиционный Vacherin весит от 5 до 7 фунтов, то Cremoulin только 12 унций и упакован в уникальную картонную коробку.

Кэхилл Портер (Cahills Porter)
ирландский мягкий сыр из графства Лимерик. Сыр испещрен чернобурых прожилками от того, что созревал в пиве портер, что и создало ему такую ​​странную расписанную под мрамор структуру. Имеет пивной вкус и производится из пастеризованного коровьего молока. Очень хорошо подходит к темным сортам пива.

Контесса (Contessa Paola)
австрийский мягкий сыр, изготовленный вручную из пастеризованного молока с тонким мягким вкусом.

Кайзер Макс (Kaiser Max)
австрийский полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока. Эластичный, гладкий со средне пряным вкусом.

Кертнер (Karntner Hirtenkase)
австрийский мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока с добавлением молочнокислых бактерий. Творожная масса тестообразная, мягкая. Вкус пряный, пикантный.

Кохкезе (Kochkase)
кисломолочный немецкий сыр из коровьего молока, почти жидкий, легко намазывается.

Корбкезе (Korbkase)
кисломолочный немецкий мягкий сыр с тмином.

Campo De Montiaban
испанский традиционный сыр

Капра (Capra)
итальянский козий голубой сыр с медовым сладковатым вкусом и ароматом.

Кернхем (Kernhem)
голландский мягкий сыр с дополнительными сливками, назван в честь голландского поместья Kernhem, где он производится. Пастообразный, липкий, на вкус резкий. Имеет оранжево-красную корочку.

Квибилле (Cvibille)
шведский голубой (с плесенью) сыр.

Кастелло Блу ​​(Castello Blue)
немецкий голубой сыр подобен brie из Дании, является отдаленным родственником Gorgonzola, но жирный и имеет мягкий вкус.

Корнелия (Cornelia)
полутвердый сыр из козьего молока с целыми семенами кориандра, производится в Нидерландах у Эйндховена. Сыр производится из молока единого стада 500 коз. Сыр имеет аромат лимона, тмина и, конечно же, кориандра.

Карригалайн (Carrigaline)
ирландский фермерский полумягкий сыр из коровьего молока.

Кадури (Kadurim)
ассортимент свежих израильских кошерных козьих сыров. Вручную формируются маленькие шарики из творога и осыпаются различными пряностями, травами и другим: сезамом, жгучим черным перцем, томатом.

Котия (Cotija)
"Пармезан Мексики", сильно приправленный, и очень острый.

Колдамер (Koldamer)
польский полутвердый сыр, похожий на Тильзит, только не такой очень острый и едкий. Структура его гладкая со случайными дырами.

Капилля (Capilla)
овечий сыр очень похож испанского Manchego.

Кантабрия (Cantabria)
испанский мягкий сыр. Первые упоминания о нем датируются 1647 годом. Первоначально его называли Queso de Nata, что с испанского означает простой кремовый сыр. Cantabria - мягкий сыр из коровьего молока, что является редкостью в стране, где подавляющее большинство сыров производится из овечьего молока.

Кастельмагно (Castelmagno)
итальянский сыр, сделанный из пастеризованного, частично-обезжиренного коровьего молока, смешанного с небольшим количеством овечьего и козьего молока. Имеет особый аромат от специфической травы "Evax", которая растет только на пастбищах Cuneo, единой провинции, где производят этот сыр. Castelmagno имеет твердую, коричневую корочку, и средне-твердую перламутрово-белую серединку. Производится в очень небольших количествах. Редко экспортируется.

Корнуэлл Ярг (Kornwall Yarg)
замечательный английский полутвердый сыр, мягкий и сливочный у корочки и хрупкий ближе к ядру, с острым вкусом. Сыр в сегодня делают вручную. После прессу и соленья его заворачивают в листья крапивы.

Кварк (Quark)
Традиционный свежий мягкий немецкий сыр, сделанный из молока коровы. Влажный, белый, продается в горшках. Имеет легкий вкус и гладкую, мягкую структуру, сыр созревает в пределах нескольких дней.

Casu marzu (casu modde, casu modde, casu cundhídu, formaggio marcio)
экзотический гнилой овечий сыр с итальянской Сардинии. Во время созревания у него подсаживают живых личинок мухи Piophila casei. Личинки развиваясь, изменяющие процесс брожения и структура сыра становится мягкой и слезится. Личинки имеют вид белых почти прозрачных червячков, размером около 8 мм длиной. При употреблении сыра рекомендуют защищать глаза, потому что личинки обычно прыгают на расстояние до 15 см. Некоторые гурманы очищают сыр перед употреблением, другие едят его так. Как это ни странно, но итальянцы любят этот сыр и даже имеют специальные очки для его потребления. Журнал Уолл-стрит описывает его так: "клейкое, едкое что-то липкое, которое обжигает язык". А Bon Appétit свою очередь так: "Он открыл стеклянную банку и стал вычерпывать с ней круассаном что-то, что напоминало очень жирные сливки. Когда он доел, я спросила, что именно он ел, и он мне показал. Внутренняя часть банки покрыта чем-то похожим на сыр pecorino, но с маленькими белыми червями. Я узнала этот сардинский деликатес - сыр с червями ".

Quercy Petit - французский мягкий козий сыр круглой формы, корочка украшена красными узорами.

Kugelkase - австрийский коровье мягкий сыр, имеет форму шара, с перцем, тмином и паприкой.

Кампанелла (Kampanello) - содержит богатый букет вкусов и запахов: нежно сладкий, чуть горьковатый, сливочно-карамельный.

Knockalara - ирландский сыр feta-стиля, его легкий вкус очень гармонизирует с оливковым маслом, поэтому сыр идеален в салатах.

Kikorangi - Новозеландский полутвердый голубой сыр. Обычно имеет цилиндрическую форму и сильный, пикантный вкус.

Kashta (Kishta) - очень жирный сливочный сыр с ближнего востока, используется как ингредиент в кулинарии, так в качестве десерта с медом.

Cuajada - испанский мягкий свежий сыр из смеси молока коровы и овцы, сначала производился в северной Наварре. Cuajada используется вместо йогурта, часто употребляется с медом и фруктами для завтрака.

Кэсо дель Монсек - испанский мягкий сыр с грубоватой на вид пятнистой коркой, посыпанной золой. Его производят только из козьего молока. В сыра плотная, довольно зернистая текстура, которая во рту кажется очень сливочной. Послевкусие острый, пряный и травянистый.

Кремоне немецкий бело-голубой сыр с ароматной белой плесенью снаружи и с голубой благородной плесенью внутри. По текстуре Кремоне напоминает крем. Имеет тонкий, ароматный, пикантный вкус.

Квартиролло Ломбардо финский сыр, который созревает медленно. Если сыр попробовать в течение первых нескольких недель, в его вкусе можно заметить свежую кислинку и изысканный аромат. Через два месяца сыр становится плотным, а его фруктовый аромат - еще более выразительным.

Котиюусто - финский сыр, сделанный из коровьего молока, пахты, яиц и соли. И хотя в настоящее время он является продуктом массового производства в Финляндии, его, впрочем, как и многие финские сыров, легко приготовить дома. Для этого необходимо 3 яйца, 1 литр пахты, 3 литра молока, соль. Яйца взбивают вместе с пахтой, доводят молоко до кипения, вливают в него смесь пахты с яйцом и тщательно размешивают. Затем выключают огонь, но кастрюлю не снимают, а оставляют на конфорке до тех пор, пока сыворотка не отделится от творожной массы. Эту массу вычерпывают с помощью шумовки и помещают в сито или марлевый мешочек, постепенно подсаливая. Через некоторое время, когда смесь становится плотной, ее помещают в холодильник - творог готов. На следующий день его уже можно подавать к завтраку. Финны обычно подают Котиюусто с гренками.